Tuesday 2007-11-13

Roerini Funghi e Tartufo

ピエモンテに行った際に、トリュフ入りのラヴィオリ(ロエリニって書いてあるけど・・・)を買いました。いつも困るんだけど、生のパスタやラヴィオリって一体一人あたりの量は何グラムなのかが分からないから、テキトーに買うと失敗する。

J'avais acheté des Raviolis (Roerini?) frais de truffes et bolets dans le Piémont, je ne sais toujours pas combien il faut faire par personne car chaque fois je me trompe...

ニョッキは一人200グラムらしいけど、かなりお腹は膨れるからグリーンサラダくらいしか食べられない。数日前に市場でイタリア人からタリオリーニを買ったけど、一人200グラムと言われて400グラム買ったら、食べても食べても減らないくらいの量でゲーとなった。。。

On m'a dit que pour les gnocchi il faut compter 200g par personne, mais c'est déjà pas mal, on peut manger une petite salade verte avec. Donc j'ai pris 400g de tagliolini fraîches au marché, alors elles nous ont totalement explosés...c'était trop.

1107 raviolis.jpg


さて、このラヴィオリは500グラム入りで、見た感じ量は多そうには見えなかったので、全部鍋に放り込もうと思ったが、やはり半分にした結果は正解!(2人で250gで十分・・・)

Quant à ces raviolis, il y en a 500g, mais visuellement c'est pas beaucoup. Donc je voulais mettre tout, mais finalement j'en ai mis 250g pour deux personnes, c'était juste.

1107 raviolis22.jpg


何のソースで食べようか迷ったが、トリュフなのであまり濃いソースを合わせると味がボヤけそうなので、生クリーム70mlを沸騰させ、パルミジャーノ・レッジャーノのエクストラ・ヴェッキオを50g入れて溶かし、最後はバターで仕上げ。

Il ne faut pas manger avec une sauce corsée, sinon elle va masquer le goût de la truffe. Finalement, on a fait une sauce avec 70ml de crème chaude, 50g de parmesan et une noix de beurre.


付け合せは、イベリコハムのサラダ。
Salade verte avec jambon ibérique.

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ワインは酸化疑惑のあった、ドメーヌ・デ・ギュイヨンのソミュール、クロ・ド・ラルディルの2002年。確かに酸化熟成と言ったらそうかもしれないけれど、我家のはきれいに熟成が進んで美味しくいただけたのだが・・・ハテ? 

Domaine des Guyons Saumur Clos de l'Ardil 2002. Un des collègues m'a dit qu'il était un peu oxidé, mais il a gardé un bon état, donc il n'etait pas oxidé... alors?

1107 ardil02.jpg


こっちに住むようになってから、ワイナリーの人が遊びに来てくれたりしてワインを持ってきてくれるから、あまりワインには困らないけど、置く場所に困っている・・・今のアパートには300本以上のワインがあるけれど、200本はセラー内で、他は古いミニ冷蔵庫や玄関の涼しい場所に所狭しと置いている。幸運な事に、夏でも涼しいスイスなので今のところ噴いたワインは無い。ありがたい話だ!

On recoit des vignerons à la maison depuis quelques années et ils amènent toujours des bouteilles, c'est vraiment gentil! J'ai 200 bouteilles dans ma cave, mais presque une centaine de vins qui sont à l'extérieur de la cave... heureusement il ne fait pas trop chaud chez nous, quelle chance!





posted by Midoc at 18:42 | Comment(7) | - Italien
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