Tuesday 2009-02-24

Pastilla au poulet

先日は友達とジャーナリストの旦那さんが食事に来る事になってました。長い間作っていなかったモロッコ料理を作りたかったのだけど、毎回タジンはちょっと自分も飽きてきて(結構作るのに慣れてしまい、他の物のチャレンジしたい気持ちになった)、今回は高度な料理に挑戦してみました。

Nous avons reçu un couple (une copine japonaise et son mari jounaliste) à la maison. J'ai fait un challenge (!?), c'est à dire que j'ai essayé des plats marocains que je n'avais jamais cuisinés avant, car j'en avais un peu marre des tajines et du couscous.

「ハリラ」に近い、ヒヨコ豆とトマトのオリエンタル風スープを作ってみました。ヒヨコ豆は全部ミキサーで回さず、少しだけ取っておいて、残りは全部ミキサーで潰します。

"Soupe Orientale de pois chiches à la tomate", ça ressemble à "Harira". J'ai gardé une poignée de pois chiches et j'ai mixé le reste.

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次はお得意のモロカン&チュニジアンサラダ。
Salade Marocaine + Tunisienne, ma spécialité.

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これは簡単で美味しいです。夏の暑い日には最高です。タマネギ、オリーヴ、唐辛子、パプリカ、ツナ、茹で卵、ハーブ・・・いろんな野菜を入れています。

Elle est facile à faire et idéale pour l'été : oignons, olives, piment rouge, poivrons, thon, oeuf dur et fines herbes...

本日のメインディッシュ、初挑戦の鶏のパスティラ(フランス語ではパスティーリャと発音)。上にかかっているのは、シナモンと粉砂糖。

Mon premier essai : "Pastilla au poulet". Il faut ajouter du sucre glace et de la cannelle dessus.

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お祝い事や特別な時の食べる料理なのかな?(確かにこんな料理、毎日やってられへんくらい、面倒クサいとは思います。時間に余裕がなければ、こんな料理はできませんね・・・)中身は鶏肉1キロ、アーモンド、タマネギ、コリアンダー、パセリ、ニンニク、スパイス類・・・長時間煮込んで、身をほぐして、卵を混ぜます。

J'ai entendu parler qu'ils en mangent pour la fête et après le ramadan (je comprends parfaitement, car il est super long à préparer). 1kg de cuisse de poulet, amandes, 1kg d'oignons, coriandre, persil, ail et quelques épices, etc...! Après avoir fait mijoter, il faut incorporer des oeufs battus progressivement.

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アルザスのピノ・グリでも合わせようかと思いましたが、冷蔵庫に見当たらなかったので(セラーも今ぐちゃぐちゃで、何がどこにあるのか分からない状態)、先日ワイナリーでいただいた、クロ・ド・ラルディル2002年にしました。熟成とともに、残糖をほとんど感じなくなってたので、これなら2003年の方が良かったかもしれません。本来のこのレシピは、鶏ではなく鳩で作ります。鳩であれば、ボルゲリやマールボロのカベルネでも美味しいと思います。

Je n'ai pas pu trouver de pinot gris au frigo (je ne peux même pas savoir où il est dans ma cave). Finalement j'ai choisi une bouteille de chenin blanc 2002 que j'avais récupérée au domaine il y a quelques semaines. Mais peut-être que j'aurais dû prendre un 2003... Si j'avais réalisé ce plat avec du pigeon, pourquoi pas un vin italien ou un cabernet d'Australie?

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最後はピスタチオのモワルー、チョコレートガナッシュ入り。
Pour terminer, "Moelleux à la pistache, coeur du chocolat".

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モワルーやフォンダンは、好きなガナッシュ・チョコレートを入れたりして色んなヴァリエーションが楽しめます。次回はフランボワーズとチョコレートにしてみたいと思います!

Dans ce dessert, on peut changer le coeur et la pâte, il y a beaucoup de variations. Je vais essayer avec des framboises et du chocolat!




posted by Midoc at 03:14 | Comment(2) | TrackBack(0) | - Oriental
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