Tuesday 2009-11-17

Truffe Blanche d'Alba 2009

今年もこの時期がやってきました・・・アルバと言えばこの食材、このキノコ・・・!

C'est la saison de ce produit... d'origine d'Alba... ce champignon...!

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今年はフォカッチャなんかも焼いてみました。

Focaccia maison

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クラテッロの生ハムをアペリティフに・・・

Jambon Culatello pour l'apéro...

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家にある唯一のイタリアワイン・・・カパンナのブルネロ、2001年。

Ma dernière bouteille de vin italien, Capanna Brunello 2001.

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一発目はこれ。

C'est parti... le premier plat,

ココット、フォンデュ−タで白トリュフをスライスして行きます・・・

Cocotte fonduta avec de la truffe blanche rapée...

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ちょっと他の事に気を取られ、火が入りすぎたけど、これもよし・・・

C'était un peu trop cuit, mais c'est pas grave...

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残りは1個半・・・

Il reste encore une truffe et demie.

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白はコルトン・シャルルマーニュの古いのを昨年飲んでしまったので、ペルナン・ヴェルジュレスのコンボットで・・・

J'avais fini mon Corton Charlemagne l'année dernière, alors cette année j'ai choisi son voisin... Pernand-Vergelesse Les Combottes...

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ピエモンテと言えば、この料理・・・仔牛のタルタル、白トリュフかけ

Tartare de veau à la truffe blanche d'Alba, c'est la spécialité piemontaise.

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残りの3分の2はリゾットに・・・

2/3 de la truffe va directement dans le risotto...

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白トリュフのリゾット!

Risotto à la truffe blanche d'Alba!

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ブイヨンは薄味の野菜のブイヨンです。市販のキューブを使うと、せっかくの白トリュフが台無しなので、ニンジン、ポロネギ、タマネギ、セロリ、タイム1枝とジロフル1本で、コトコト煮込んでブイヨンを用意しました。リゾットに使用するのはタマネギでなくエシャロットに。最後にパルミジャーノ・レッジアーノの熟成したものを少しだけスライス。

J'ai préparé mon bouillon de légume (carotte, poireaux, oignons, céleri, thym et clou de girofle), car le bouillon en cube tue complètement le goût de la truffe blanche, à mon avis. Ensuite j'ai pris une échalote au lieu de l'oignon. Pour terminer, un peu de parmesan rapé.

最後は渋皮栗とラム酒のケーキ

Gâteau aux marrons & rhum...

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秋も終わり、もうすぐ長くて辛い冬が・・・

Bientôt c'est l'hiver, long et dur...

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posted by Midoc at 01:24 | Comment(8) | - Italien
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