Monday 2007-12-10

Tajine de Poulet au citron confit et fenouil

難波夫妻から、「タジンいつするのー?」と言われ続けていたんだけれど、家にワイナリーの人が来たりとバタバタでしたが、やっと週末に招待することになりました。

"Quand on peut manger un Tajine?", des amis japonais me demandaient depuis longtemps... mais j'étais assez débordée du travail... finalement ils sont venus ce WE à la maison.


最初はチュニジアン・サラダ

D'abord, une salade tunisienne

1207 salade tunisienne.jpg


中に入ってるのは、豆類、ツナ缶、パプリカ(赤と緑)、トマト、赤玉葱、赤唐辛子、ゆで卵、ミントにレモンです。 普通は生のまま入れるんですが、パプリカは消化に時間がかかりそうな気がしたので、熱湯でサッと茹でてあります。味付けは、ニンニク1片、コリアンダーとクミンシードを大さじ1ずつ、オリーヴ・オイル4杯、レモン汁2杯、赤ワインヴィネガー2杯というシンプルなドレッシングです

Haricots, boîte de thon, poivrons (rouge et vert), tomate épépinée, oignon rouge, piment rouge haché, oeuf dur, menthe hâchée et jus du citron. On peut mettre les poirvons crus mais je les cuit à la minute dans l'eau chaude. Pour la sauce vinaigrette: une gousse d'ail écrasé, 1c.s de grains de coriandre et cumin, 4c.s. de l'huile d'olive, 2c.s de jus du citron et vinaigre du vin rouge.

鶏腿肉、レモンコンフィ、オリーヴ、フェンネルのタジン

Tajine de poulet au citron confit et fenouil

1207 tajine.jpg


ガス調理器がある家庭では、このタジン鍋をそのまま火にかけられますが、電気調理器では不可能です。最初に鶏肉を焼き、玉葱をじっくり炒め、オリーヴとレモンを入れてからスパイスを入れて1時間ほど煮込みます。食べる20分前にフェンネルを加えて柔らかくなるまで火を通します。通常はこのままテーブルに出すのですが、私は鶏肉の皮のフニャーとしたのが嫌いだし、そんな状態だと皮を食べないので、食べる直前にグリルかフライパンで香ばしく焼き付けます。そうすれば表面はカリッとしてて、中はジュワっとスパイスがしみ込んでいる鶏肉がいただけます!

On peut mettre directement ce plat de Tajine sur le gaz, mais pas sur la plaque électrique. Dorer les cuisses de poulet avec 2 oignons hâchés et des olives. Laisser mijoter 1h avec des épices et une moitié de citron confit au sel. 20 minutes avant de servir ajouter le fenouil en quartiers. Servir chaud. Personnellement je préfère que le poulet soit grillé, donc je retire la cuisse et fais dorer à la poêle avant de le servir. C'est meilleur!!

今週の土曜から、人生2度目のアフリカ大陸に上陸です!どんな食べ物に出会えるか、乞うご期待!

Je pars en Afrique du nord dans quelques jours, je me réjouis!!




posted by Midoc at 08:39 | Comment(2) | - Oriental
この記事へのコメント / Write your comment for this article
今妹と飲みから帰ってきました。
日本に帰ってから飲み強化月間が始まりました。

旅行記楽しみにしています。
しばらくネット難民です。
また来年!
Posted by ぶく at 2007-12-12 23:47
そっかー。日本はあったかいんだろうなー・・・
(って明日からアフリカ行く人がねぇ・・・)

1月に入ったら遊びましょ。(ってヒマあるんかなぁ)
Posted by ぶくちゃんへ at 2007-12-14 23:03
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